《植物生理学报》 2010, 46(1): 80-86

山葡萄果实发育过程中花色苷和非花色苷酚成分及其含量的变化

赵权^1,3, 王军^1,2,*, 段长青²

1 东北林业大学林木遗传育种与生物技术教育部重点实验室, 哈尔滨150040; 2 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心, 北京100083; 3 吉林农业科技学院中药学院, 吉林132101

通信作者：王军；E-mail: junwang1966@yahoo.com.cn；Tel: 0451-82191829

摘　要：

以 ‘ 双红 ’ 山葡萄果实为试材, 采用 HPLC-MS/MS 技术, 分析山葡萄果实发育过程中果皮中花色苷和非花色苷酚成 分及其含量的变化。结果表明, 转色期前果皮内没有花色苷积累, 随着果实的成熟, 花色苷含量逐渐增加, 成熟期的含量最 高；非花色苷酚自花后 2 周至成熟期间的含量变化呈下降趋势。在山葡萄果实发育过程中检测出花色苷 10 种, 其中双糖 苷 5 种、单糖苷 5 种；非花色苷酚类物质检测到 14 种, 其中苯甲酸类 2 种、肉桂酸类 3 种、黄烷 -3- 醇类 2 种、黄酮醇类 5 种、白藜芦醇类 2 种。

关键词：山葡萄；果皮；花色苷；非花色苷酚

收稿：2009-11-23   修定：2009-12-23

资助：黑龙江省留学归国人员科学基金(LC08C07)。

Changes in Components and Content of Anthocyanin and Non-Anthocyanin Phenolic Compounds during Fruit Development of Vitis amurensis Rupr.

ZHAO Quan^1,3, WANG Jun^1,2,*, DUAN Chang-Qing²

¹Key Laboratory of Forest Tree Genetic Improvement and Biotechnology, Ministry of Education, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China; ²Center for Viticulture and Enology, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China; sup>3Traditional Chinese Medicine Department, Jilin Agriculturel Science and Technology College, Jilin 132101, China

Corresponding author: WANG Jun; E-mail: junwang1966@yahoo.com.cn; Tel: 0451-82191829

Abstract:

以 ‘ 双红 ’ 山葡萄果实为试材, 采用 HPLC-MS/MS 技术, 分析山葡萄果实发育过程中果皮中花色苷和非花色苷酚成 分及其含量的变化。结果表明, 转色期前果皮内没有花色苷积累, 随着果实的成熟, 花色苷含量逐渐增加, 成熟期的含量最 高；非花色苷酚自花后 2 周至成熟期间的含量变化呈下降趋势。在山葡萄果实发育过程中检测出花色苷 10 种, 其中双糖 苷 5 种、单糖苷 5 种；非花色苷酚类物质检测到 14 种, 其中苯甲酸类 2 种、肉桂酸类 3 种、黄烷 -3- 醇类 2 种、黄酮醇类 5 种、白藜芦醇类 2 种。

Key words: 山葡萄；果皮；花色苷；非花色苷酚